病情分析：胆管结石胆管炎患者可以适量吃一些苹果、梨子、西瓜等水果。
上述水果中含有丰富的维生素C、膳食纤维等营养物质，有助于促进消化，改善食欲，增强身体免疫力，有利于病情恢复。但需要注意的是，如果患者对某些水果过敏，则应避免食用相应的水果，以减少不良反应的发生。
对于无症状或轻微症状的患者，可考虑食用香蕉、猕猴桃等含钾量较高的水果；对于重症或急性发作期的患者，建议暂时禁食。
在饮食方面，患者需遵循低脂、易消化的原则，避免摄入过多脂肪和胆固醇，以免加重胆管负担。同时，保持充足的水分摄入，有助于促进结石排出和炎症消退。