病情分析：食管穿孔患者应避免食用牛奶和酸奶。
牛奶和酸奶含有丰富的蛋白质，食管穿孔时，由于食管黏膜已经破损，此时摄入牛奶和酸奶可能会导致蛋白质渗入到血液中，引起过敏反应，从而加重病情。
如果患者对牛奶或酸奶中的某些成分过敏，则不建议饮用，以免诱发或加剧过敏症状。
对于食管穿孔患者，饮食管理至关重要，应遵循医嘱选择易消化、无刺激性的食物，避免可能引起的并发症。