病情分析：食道溃疡患者可以适量食用香菇。
食道溃疡患者的食道黏膜存在炎症或损伤，而香菇中的多糖体具有抗炎作用，有助于减轻炎症反应。此外，香菇还含有丰富的维生素B群，其中的维生素B2对于皮肤、黏膜的健康有益，但香菇中含有的膳食纤维较多，过多食用可能会加重胃肠负担，因此需适量食用。
如果患者对香菇过敏，则不建议食用，以免引起不良反应。
食道溃疡患者在饮食方面应避免辛辣刺激性食物，如辣椒、生姜等，以减少对受损黏膜的刺激。另外，患者还要定期复查，以便及时发现并处理可能出现的并发症。