病情分析：妊高症患者可以适量食用凉皮，但需注意控制摄入量。
妊高症患者在饮食上需要特别注意，避免摄入过多盐分和脂肪。凉皮中的盐分较高，如果摄入过多可能会导致血压升高，不利于病情控制。此外，凉皮中的油脂也可能对血脂产生影响，进一步加重妊高症的症状。因此，虽然凉皮是一种常见的小吃，但对于妊高症患者来说，应适量食用，并注意与其食物搭配，保持均衡营养。
对于患有严重妊高症或有并发症的孕妇，建议遵循医生的饮食指导，可能需要限制某些食物的摄入，包括凉皮。
妊高症患者在日常生活中应注意合理膳食，避免过度摄入高盐、高脂的食物，同时还要适当增加运动，有助于改善症状。