病情分析：复张性肺水肿患者不宜食用牛奶和酸奶。
复张性肺水肿是由于肺泡或支气管内液体短时间内快速积聚导致的，此时患者的肺毛细血管通透性增高，牛奶和酸奶中的蛋白质和脂肪可能会进一步增加肺部的炎症反应，从而加重水肿症状。因此，为了减轻症状，减少并发症，不建议患者在患有复张性肺水肿时食用牛奶和酸奶。
除了牛奶和酸奶外，复张性肺水肿患者还应避免摄入高盐食品、辛辣刺激食物以及可能引起过敏的食物，以免诱发或加重水肿。
对于复张性肺水肿患者而言，保持充足的休息，避免剧烈运动，同时遵循医嘱调整饮食结构至易消化且低脂低盐食物是非常重要的。