病情分析：萎缩性胃炎患者可以适量食用西红柿炒鸡蛋。
萎缩性胃炎患者胃黏膜存在炎症，但并不影响其正常消化功能，因此可以适量食用西红柿炒鸡蛋。该疾病主要是由于长期慢性炎症引起的胃黏膜固有腺体减少，此时胃酸分泌量会减少，而西红柿中的有机酸可刺激胃液分泌，促进食欲，但不宜过量，以免加重胃肠负担。
如果患者对西红柿或鸡蛋过敏，则不建议食用西红柿炒鸡蛋。因为可能会出现皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
对于萎缩性胃炎患者而言，日常生活中需注意饮食调理，避免辛辣、油腻食物，保持规律进餐习惯，并定期复查胃镜以监测病情变化。