病情分析：食管胃底静脉曲张破裂出血患者应禁食禁水。
食管胃底静脉曲张破裂出血是由于门脉高压引起的食管下段和胃底黏膜血管扩张、变薄，当受到机械性刺激或粗糙食物摩擦时易发生破裂出血。出血后会引起胃肠功能紊乱，此时进食会加重胃肠负担，影响消化吸收功能。禁食禁水可以减少胃肠道压力，避免进一步出血。对于无法经口进食的患者，可采用静脉输液营养支持治疗，如复方氨基酸注射液、脂肪乳等，以维持水电解质平衡和营养状态。
如果患者在出血期间出现呕血、黑便等症状，则需要立即就医，并且可能需要禁食禁水。
对于食管胃底静脉曲张破裂出血的患者，关键是及时发现并控制出血，同时预防并发症的发生。建议定期复查内镜检查，监测病情变化，以便早期发现并处理病变。