病情分析：变质的甘蔗吃了可能会中毒，但中毒症状因人而异。
变质的甘蔗中可能存在霉菌毒素，如黄曲霉毒素等，这些毒素可引起胃肠道炎症、细胞损伤，进而导致中毒。由于个体差异，如儿童、老年人或患有基础疾病的人群可能更容易发生严重的反应，因此中毒症状的严重程度存在差异。
食用变质甘蔗后出现轻微腹泻时，可通过大量饮水避免脱水，但如果伴随呕吐、腹痛等症状，则需及时就医治疗。
在日常生活中，应密切观察食物是否变质，并注意保存方式，以减少食品安全风险。对于已经出现不适症状者，应及时就医并接受相应处理。