病情分析：妊娠糖尿病孕妇可以适量食用山药，但需注意控制摄入量。
山药含有丰富的营养成分，包括淀粉酶和黏液蛋白等，这些物质在体内会转化为葡萄糖，可能导致血糖升高。因此，妊娠糖尿病孕妇在食用山药时需要控制摄入量，避免影响血糖控制。此外，妊娠糖尿病孕妇应遵循医生的饮食指导，保持均衡饮食，以确保母婴健康。
如果妊娠糖尿病孕妇对山药过敏，则不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等症状。
妊娠糖尿病孕妇在食用山药后应注意监测血糖变化，并及时调整饮食结构或药物治疗方案。同时，定期产检以及听从医生的建议是保障母婴健康的必要措施。