病情分析：慢性胆囊炎患者可以适量食用鸡蛋白。
慢性胆囊炎患者在病情稳定期，适当食用鸡蛋白不会加重病情。因为鸡蛋白属于低脂肪、低胆固醇的食物，不会增加胆囊的负担。但需注意不可过量食用，以免引起腹胀、腹泻等不适症状。
对于急性发作或存在严重并发症的患者而言，不建议食用鸡蛋白，以免诱发或加剧胆绞痛等症状。
针对慢性胆囊炎的饮食调理，应遵循低脂、易消化的原则，避免辛辣刺激性食物，保持规律进餐习惯，以减轻胆囊负担，促进疾病恢复。