病情分析：胆结石胆囊炎患者不宜食用香肠。
香肠属于高脂肪食物，摄入后会促使胆囊收缩，导致胆汁排出，可能诱发胆绞痛，加重胆结石胆囊炎的症状。因此，不建议胆结石胆囊炎患者食用香肠。
此外，对于患有胆结石胆囊炎的人群，日常生活中还应避免食用肥肉、油炸食品等高脂肪食物以及酒精类饮品。
针对胆结石胆囊炎患者的饮食调理，应以清淡易消化为主，并注意均衡膳食，避免暴饮暴食，保持规律作息，有助于减少症状发作。