病情分析：小儿食管化学性烧伤后，应避免进食和饮水，以减少对受损黏膜的刺激。
小儿食管化学性烧伤后，黏膜处于高度敏感状态，此时进食或饮水可能会导致疼痛加剧，甚至引起二次损伤。此外，食物和水可能携带细菌，增加感染风险，延缓愈合过程。因此，为了保护受伤部位，促进愈合，应避免在烧伤初期进食和饮水。
如果患儿出现吞咽困难、呼吸急促等症状，则需要禁食禁水，并及时就医治疗。
对于小儿食管化学性烧伤患者，家长应注意观察其症状变化，定期复查，以便及时发现并处理并发症。同时，保持良好的口腔卫生，避免使用过热或过硬的食物，有助于促进伤口愈合。