病情分析：老年人肺脓肿患者在病情稳定的情况下，可以适量食用鸡蛋。
虽然鸡蛋含有一定量的蛋白质，但不会加重肺脓肿患者的病情。此外，鸡蛋还富含卵磷脂、维生素A、维生素D等多种营养物质，有助于维持机体健康。但是，对于重症感染或急性期的肺脓肿患者，不建议食用鸡蛋，以免引起不适症状。
如果患者对鸡蛋过敏，则不能吃鸡蛋，否则可能会出现皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
饮食调整应遵循医嘱，避免摄入辛辣刺激性食物，如辣椒、生姜等，以减少呼吸道刺激。同时，保持室内空气流通，有利于促进痰液排出。