病情分析：乙状结肠炎患者可以适量吃香蕉、苹果等易消化且不会刺激肠道的水果；芹菜、韭菜则应避免食用，因为它们可能加剧腹泻症状。
香蕉和苹果含有一定的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，有利于病情恢复。芹菜和韭菜中含有较多的粗纤维，可能会刺激肠道，导致病情加重，因此不建议食用。
除上述提及的食物外，乙状结肠炎患者还可以适当进食燕麦片、小米粥等富含营养但易于消化吸收的食物，以保证机体所需的能量供应。
在饮食调理的同时，患者应注意遵循医嘱服用抗炎药物治疗，并定期复查以便监测病情变化。若发现有腹痛加剧或便血等症状，则需及时就医处理。