病情分析：脑溢血患者可以适量食用鸡蛋。
脑溢血患者在饮食上需要特别注意，因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质，可以帮助身体恢复。但是，由于脑溢血患者的消化功能可能受到影响，建议患者在康复期逐渐增加蛋白质的摄入量，以避免引起消化不良或其他并发症。同时，患者应注意均衡饮食，避免过度依赖某一种食物，保证营养的全面摄入。
脑溢血患者可耐受的情况下，每天可进食一个鸡蛋。
脑溢血患者应遵循医嘱调整饮食，并定期复查，监测病情变化。此外，还应注意休息，避免剧烈运动，保持心情愉悦，有助于促进病情恢复。