病情分析：胆结石患者可以适量食用柿饼。
虽然柿饼含有鞣酸，但其含量较低，且经过加工后鞣酸活性降低，因此适量食用一般不会对胆结石患者造成明显的负面影响。但是，如果患者对柿饼过敏，则不能食用，以免诱发皮疹、呼吸困难等不适症状。
除了上述提及的情况外，胆结石患者还应注意避免高脂肪食物，如肥肉、油炸食品等，以减少胆囊收缩和胆固醇结晶形成的风险。
对于胆结石患者而言，日常生活中需注意饮食均衡，避免暴饮暴食，定期复查，以便及时发现病情变化。