病情分析：慢性胆囊炎患者可以适量食用鸡蛋黄，但不宜过量。
慢性胆囊炎患者食用鸡蛋黄后，其含有的蛋白质和胆固醇等物质需要通过胆汁进行消化和吸收，此时会刺激胆囊收缩，促进胆汁排出，有助于改善病情。但若过量食用，可能会加重胆囊负担，引起腹痛、腹泻等不适症状，因此不宜过量食用。
对于无症状且无需手术治疗的慢性胆囊炎患者，饮食方面并无特殊禁忌，可适量摄入鸡蛋黄。
慢性胆囊炎患者应避免暴饮暴食，以免诱发或加剧胆绞痛。此外，还应注意遵循医嘱定期复查，监测病情变化。