病情分析：将腊肠放置于冰箱中可以减缓微生物生长繁殖的速度，但并不能完全防止其变质。
腊肠中含有一定的脂肪、蛋白质等营养成分，在低温条件下，这些营养物质仍可为微生物提供良好的生存环境。长时间存放于冰箱中，可能导致腊肠表面滋生细菌，从而引起腊肠变质。
如果在保存腊肠的过程中，发现腊肠出现异味、霉点等情况，则可能是已经变质了，此时通常不能再吃。
若食用者对于腊肠过敏，则无论是否变质均不建议食用，以免诱发或加重不良反应，出现皮肤瘙痒、红肿等症状。