病情分析：慢性肠炎患者可以适量食用香肠。
香肠中含有一定的蛋白质、脂肪以及多种维生素和微量元素，适量食用能够为人体补充营养物质，有助于维持机体正常生理功能。但需注意的是，由于香肠属于腌制食品，其中可能含有一定的亚硝酸盐，因此不宜过量食用，尤其是对于存在胃肠道疾病的患者，否则可能会加重胃肠道负担，不利于身体健康。
如果患者对香肠中的某些成分过敏，则不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
在日常生活中，慢性肠炎患者应避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、生姜等，以减少胃肠刺激，维护病情稳定。同时，保持良好的饮食习惯，定时定量进餐，并适当增加膳食纤维摄入量，如燕麦、芹菜等，有利于促进肠胃蠕动，改善消化吸收功能。