病情分析：急性胰腺炎发作时应严格禁食禁水，待病情稳定后在医生指导下逐步恢复饮食。
在急性胰腺炎发作期间，由于胰腺组织处于高度活跃状态，进食可能会刺激胰液分泌，进而加剧胰腺的自我消化，加重炎症反应。因此，在此阶段应严格遵循医嘱，进行适当的禁食禁水，以保护胰腺免受进一步损伤。待病情稳定后，可在医生指导下逐渐恢复饮食，通常从低脂流质开始，如米汤、豆浆等，然后逐渐过渡到半流质和软食，同时监测患者的症状变化和实验室指标。
对于某些特殊类型的急性胰腺炎患者，如酒精性或药物性胰腺炎，可能需要更严格的饮食限制，并且在恢复过程中需避免再次接触引起疾病的食物或物质。
总之，在急性胰腺炎治疗期间，饮食管理至关重要，应严格遵守医嘱，确保胰腺得到充分休息和修复。若出现持续疼痛或其他异常症状，应及时就医咨询专业医师的意见。