病情分析：番茄炒鸡蛋隔夜后是否可以食用取决于其是否受到细菌污染。
未变质的隔夜番茄炒鸡蛋可以食用，因为其中的营养物质如维生素C等可能有所流失，但并不会产生有害物质，不会引起食物中毒。而开封后的番茄炒鸡蛋，由于暴露于空气和潜在的微生物接触风险增加，建议尽快食用以减少潜在的食物安全风险。
如果在储存过程中出现异味、异常颜色或质地变化，则表示可能存在细菌滋生，此时不宜食用。
在烹饪时应避免使用过多的油，以减少脂肪氧化的可能性，并且要密封好剩余食物放置冰箱中保存，可适当延长食物的新鲜度和安全性。