病情分析：食管结核患者可以适量饮用牛奶。
食管结核主要是由结核分枝杆菌感染引起的，牛奶中并不含有结核分枝杆菌，所以不会导致病情加重。而且牛奶中的营养成分比较丰富，适当食用有利于补充营养，促进机体恢复。但患者应注意不要过量食用，以免引起腹胀、腹泻等不适症状。
如果患者对乳糖不耐受或存在乳蛋白过敏，则不宜饮用牛奶，否则可能会诱发或加剧腹泻、皮疹等症状。
对于食管结核患者而言，饮食调理至关重要，应避免辛辣刺激性食物，以减少胃肠道负担，促进愈合。此外，定期复查监测病情变化也是必不可少的环节。