病情分析：苹果酸脱氢酶不能催化草酰乙酸变成苹果酸。
苹果酸脱氢酶主要参与苹果酸的代谢过程，而草酰乙酸的转化通常由异柠檬酸脱氢酶或α-酮戊二酸脱氢酶复合体等其他酶促反应来实现。因此，苹果酸脱氢酶与草酰乙酸的转化关系不大。
在某些特定条件下，如高浓度的辅酶存在下，苹果酸脱氢酶可能具有微弱的催化草酰乙酸转化为苹果酸的能力，但这种转化并不常见且效率极低。
在讨论苹果酸脱氢酶功能时，应明确其主要参与苹果酸代谢，并非草酰乙酸的转化。若需要调控这两种化合物之间的转换，需考虑涉及的不同酶促途径及其调节机制。