病情分析：白扁豆需要泡水。
白扁豆富含淀粉和蛋白质，这些物质不溶于水，因此需要提前泡水以使其充分吸收水分，从而软化并易于烹调。此外，泡水还有助于促进白扁豆中含有的淀粉分解为糖类，便于人体消化吸收。
如果白扁豆已经煮熟或蒸熟，则不需要再进行泡水处理。
在烹饪白扁豆之前，应确保彻底清洗，并去除任何未成熟的部位或斑点。适量食用白扁豆可以为身体提供多种营养成分，但注意过敏体质者不宜过量摄入，以免引起不良反应。