病情分析：胆结石胆囊炎患者可以适量食用鸡蛋白。
鸡蛋白富含优质蛋白质，适量摄入有助于维持机体正常生理功能，促进伤口愈合。但需注意控制摄入量，避免过量导致消化不良或加重病情。患者平时还要注意避免进食油腻、辛辣刺激性食物，以免诱发胆囊炎发作。
如果患者对鸡蛋白过敏，则不建议食用，否则可能会引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
对于胆结石胆囊炎患者来说，饮食调整是管理疾病的重要组成部分，日常生活中要注意保持均衡饮食，避免暴饮暴食，以减少胆囊负担。