病情分析：做豆花胆水放多了不会导致中毒。
做豆花胆水放多只会使豆花的颜色发生改变，并没有产生有毒有害物质，因此不会导致中毒。
如果食用了过量的胆水可能导致腹泻、腹痛等不适症状。
在制作豆花的过程中，需严格控制胆水的用量以确保食品安全与口感。此外，在食用前应确认豆花是否煮熟，以免因未完全加热而导致食物中毒。