病情分析：食用发芽的马铃薯可能会引起中毒。
马铃薯在发芽过程中会产生龙葵素，这是一种有毒物质。如果摄入过多的龙葵素，可能会导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。严重情况下，可能导致呼吸困难、昏迷甚至死亡。因此，应避免食用发芽的马铃薯，以确保安全。如果已经食用了发芽的马铃薯并出现不适症状，应立即就医。
部分人群可能对马铃薯过敏，即使未发芽也可能引发过敏反应，表现为皮肤红肿、瘙痒等症状。
对于任何不确定是否可以食用的食物，都应该谨慎对待，特别是含有毒素或易致敏成分的食物。若发现食物异常，应立即停止食用，并密切关注身体状况。