病情分析：胆囊结石患者可以适量食用豆腐乳。
虽然豆腐乳含有较高的脂肪，但其属于发酵食品，经过发酵后，脂肪被分解为甘油和脂肪酸，易于被人体吸收利用，因此胆囊结石患者是可以适量食用的。
除了上述提及的高脂食物外，胆囊结石患者还应避免摄入过多加工肉制品、油炸食品等含饱和脂肪较高的食物，以减少胆囊炎发作的风险。
对于胆囊结石患者而言，饮食调整至关重要。建议采取低脂、易消化的饮食，并保持规律运动，有助于减轻症状并促进健康。