病情分析：慢性结肠炎患者可以适量食用榴莲蛋糕。
慢性结肠炎患者在患病期间胃肠功能减弱，榴莲蛋糕中含有一定的蛋白质、脂肪等营养物质，适量食用能够为身体补充营养，促进机体恢复。但不宜过量食用，因为榴莲蛋糕含糖量较高，过多食用可能会引起血糖波动，不利于病情恢复。
如果患者对榴莲过敏，则不能吃榴莲蛋糕。此外，糖尿病患者也要谨慎食用，以免导致血糖升高。
对于慢性结肠炎患者而言，饮食调整至关重要，应避免辛辣刺激性食物，如辣椒、生姜等，并保持充足的水分摄入以促进肠道健康。