病情分析：胆囊结石患者可以适量食用橄榄油。
橄榄油富含不饱和脂肪酸，能促进胆汁分泌，改善胆汁质量，有利于预防胆石症的发生和发展。
如果患者处于急性发作期，则应避免摄入高脂肪食物，以免刺激胆囊收缩，加重疼痛症状。此时，可选择低脂、易消化的食物，如米粥、面条等。
对于胆囊结石患者来说，饮食调整至关重要。建议均衡饮食，避免暴饮暴食，同时定期复查，以便及时发现病情变化。