病情分析：胆结石患者早餐可以适量食用燕麦、全麦面包、低脂牛奶、鸡蛋、西兰花等食物，但需要注意的是，食物并不能直接治疗胆结石，若症状加剧或持续，应及时就医。
1.燕麦
燕麦富含水溶性纤维，可以延缓胃排空速度，有助于控制餐后血糖上升。对于胆结石患者来说，适量摄入不会增加胆囊负担。此外，燕麦还可以促进肠道蠕动，改善便秘情况。
2.全麦面包
全麦面包由未精细加工的小麦制成，含有丰富的膳食纤维，可帮助稳定血糖水平。对于胆结石患者而言，适量食用不会引起不适症状。但需注意避免过量摄入，以免导致消化不良。
3.低脂牛奶
低脂牛奶是胆结石患者的理想选择，因为它提供钙质的同时不会增加过多脂肪摄入。但是，乳糖不耐受者不宜饮用，否则可能会出现腹泻、腹胀等不适症状。
4.鸡蛋
鸡蛋中富含优质蛋白质，有利于补充身体所需的营养物质，且其含有的卵磷脂对降低胆固醇有一定的作用。但胆结石患者应注意不要吃煎炸或油炒的鸡蛋，以煮蛋为宜，因为煎炸或油炒的鸡蛋会增加油脂的摄入，不利于病情恢复。
5.西兰花
西兰花是一种低卡路里蔬菜，富含维生素C和叶酸，能够增强免疫力并促进红血球形成。然而，西兰花也含有一定量的草酸盐，因此肾功能不佳的人群应慎食。
建议胆结石患者遵循低脂、高纤维饮食原则，如燕麦、菠菜等，同时减少摄入高胆固醇食物，如动物内脏。定期体检，监测病情变化，如有不适及时就医。