病情分析：茄子隔夜是否能吃取决于其是否发生变质，未变质的情况下可以继续食用，但需充分加热；一旦发现变质则不可再食用。
茄子中含有的营养成分较为丰富，如维生素C、B族维生素以及矿物质等，这些营养物质均属于人体所必需的成分，适当食用能够为身体补充所需的营养物质。但如果长时间放置于温度较高的环境中，容易导致微生物大量繁殖，从而引起变质现象。变质的茄子会产生对人体有毒性的亚硝酸盐，因此不宜食用。
若将切开后的茄子使用保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏保存一夜，则通常不会出现变质或细菌滋生的现象，此时一般是可以吃的。
在存放茄子的过程中，应注意将其密封好，并放置于通风且阴凉干燥的地方，以免影响到茄子的新鲜度。同时也要注意观察茄子是否存在异味、霉点等情况，以确保食品安全。