病情分析：马铃薯发芽后不能食用。
马铃薯发芽会产生一种名为龙葵素的有毒物质，摄入后可能导致食物中毒，严重时可危及生命。该毒素耐高温且不溶于水，通常需要经过长时间加热才能被破坏。
除了龙葵素外，马铃薯还可能含有少量茄碱等其他有害物质。这些物质在与氧气接触或受热时会分解成更易挥发的化合物，从而降低其毒性。
因此，在储存马铃薯时应将其放置在干燥、阴凉处，并尽快食用以减少其发芽的可能性。如有轻微发芽但尚未出现黑斑或其他异常现象，则可以将土豆削皮后煮熟再食用。