病情分析：苯甲酸钠的作用包括防腐剂、抗氧化剂、抑菌剂、调味剂和食品防腐。
1.防腐剂
苯甲酸钠能够抑制多种微生物的生长繁殖，从而延长食品的保质期。
2.抗氧化剂
该物质具有一定的还原性，在使用过程中可以有效地防止食品发生氧化反应，减缓其变质速度。
3.抑菌剂
苯甲酸钠对多种革兰氏阳性菌有较强的抑制作用，适量添加可减少食品中的细菌数量。
4.调味剂
苯甲酸钠本身没有明显的味道，但能增强或掩盖食品中的其他味道，用作调味剂。
5.食品防腐
苯甲酸钠是一种常见的食品防腐剂，通过干扰微生物的代谢过程来防止食品腐败。
在使用苯甲酸钠时需严格遵守国家规定的添加量，避免过量摄入引起不良反应。同时，对于有过敏史者应谨慎食用，以免引发过敏反应。