病情分析：胆结石患者不宜食用皮蛋。
皮蛋含有较高的胆固醇，而胆结石患者的胆囊功能可能存在异常或者存在胆道梗阻的情况，此时进食高胆固醇的食物可能会加剧胆汁中的胆固醇浓度，从而增加胆结石的风险。因此，为了减轻症状或防止病情恶化，胆结石患者不宜食用皮蛋。
对于无症状且不存在并发症的胆结石患者，饮食一般不受限制，可适量摄入低脂肪、易消化的食物，如鸡蛋羹。
对于胆结石患者而言，日常生活中应避免高脂、高胆固醇食物，如红肉和黄油，并定期体检以监测病情变化。