病情分析：胆结石患者可以适量食用猪血。
猪血富含铁质及维生素K等营养素，有助于补血和维持身体健康。但因其含有的脂肪量较高，所以胆结石患者不宜过多食用，以免加重病情。
胆结石患者还应避免高脂肪、高胆固醇食物，如红肉和黄油，并减少酒精摄入，以减少胆囊炎发作的风险。
对于胆结石患者来说，饮食调整至关重要，建议均衡饮食，增加水果蔬菜摄入，限制加工食品和高糖饮料，以促进健康。