病情分析：绿豆芽长叶子了还能吃。
绿豆芽长叶子是因为其中的淀粉转化成糖类物质，进而促进叶绿素合成，这些叶绿素是植物进行光合作用所必需的，但对人类并无害处。
如果豆芽在生长过程中出现腐烂、异味等异常现象，则不建议食用，因为这可能是细菌或毒素污染的迹象，可能会引起食物中毒。
尽管绿豆芽长叶子可以食用，但在食用前应仔细观察是否出现变质或其他异常情况，并确保彻底烹饪以杀灭可能存在的病原体。