病情分析：胆结石患者应避免食用咸鸭蛋。
咸鸭蛋含有的脂肪和胆固醇较高，可促进胆囊收缩，加剧胆绞痛的症状，因此胆结石患者不宜食用。
除了咸鸭蛋外，胆结石患者还应注意避免摄入高脂肪、高胆固醇的食物，如红肉、黄油等。
对于胆结石患者而言，饮食管理至关重要，均衡饮食有助于减少症状发作，并预防并发症的发生。