病情分析：牛肝菌食用过多，可能会出现中毒的情况。由于牛肝菌属于一种真菌类食物，其存在内源性的毒素和部分重金属超标的成分。建议食用前用开水煮一会，使牛肝菌含有的毒素分解。中毒早期会出现消化和精神方面的症状，如头晕头疼，精神兴奋，行为紊乱等。若症状较严重，建议患者及时去医院就诊，积极配合治疗。