病情分析：

急性胰腺炎腹痛患者应禁食、禁水多长时间，需要根据病情的严重程度进行判断。

急性胰腺炎是指胰腺分泌的胰液在胰腺内被异常激活，出现胰腺自身消化的情况，可能与过度饮酒、暴饮暴食、胆道结石等因素有关。患者可能会出现腹痛、恶心、呕吐等不适症状。通常情况下，如果患者的病情比较轻微，腹痛的症状比较轻微，一般禁食、禁水1-2天，可以减轻胃肠道负担，有利于疾病的恢复。如果患者的病情比较严重，腹痛的症状比较严重，可能需要禁食、禁水2-3天，可以减轻胃肠道负担，有利于疾病的恢复。

建议患者及时就医，可以在医生指导下使用醋酸奥曲肽、甲磺酸加贝酯等药物进行治疗。必要时，患者也可以通过胃肠减压的方式进行治疗。在日常生活中，患者要注意保持清淡饮食，避免食用辛辣刺激的食物，如辣椒、花椒等。