病情分析：淮山薯发芽后不宜再食用。
淮山薯发芽后会产生龙葵素等有毒物质，食用后可能会引起中毒反应。
此外，如果淮山薯出现黑斑、腐烂或异味等情况，则表明其已经变质，不可继续食用。
因此，在储存淮山薯时，应将其放置在干燥、阴凉的地方，并避免接触阳光直射，以延长其保质期。