病情分析：不建议食用发芽的芋头。
发芽的芋头中会释放出一种名为龙葵素的植物碱，该物质具有毒性，摄入后可能引起食物中毒的症状，严重时甚至会导致死亡。
除了发芽外，如果芋头还出现变色、异味等现象，则表明其已经腐烂或受到污染，此时更不能食用。
在处理芋头时需注意佩戴手套以避免皮肤接触而引起的局部瘙痒症状，同时还要控制好烹饪时间，确保彻底煮熟后再食用，以免影响健康。