病情分析：火腿肠蛋炒饭隔夜后是否能吃取决于其是否发生变质。
火腿肠蛋炒饭中的蛋白质和脂肪含量较高，在一定条件下容易滋生细菌，导致食物变质。因此，如果发现有异味、发霉等情况，表明已经变质，不能再食用。反之，如果没有异味且外观无明显变化，则可能未发生变质，可以继续食用。
若火腿肠蛋炒饭在储存过程中暴露于空气或高温环境中，可能导致油脂氧化酸败，此时不宜食用，因为摄入后可能会引起恶心、呕吐等胃肠道不适症状。
在存放剩菜时，应注意使用密封性良好的容器，并尽快冷藏或冷冻，以减少细菌繁殖的机会。同时，建议尽量避免长时间保存食物，以免影响食品品质和安全性。