病情分析：豆角吃起来脆不是不熟。
豆角中含有皂苷和植物血球凝集素这两种物质，这些物质在高温下才能被破坏。生豆角中的皂苷会刺激肠胃道产生局部充血、肿胀等症状；植物血球凝集素则会引起中毒反应。
豆角吃起来脆也可能是品种原因导致的，比如白扁豆荚等，这类豆角本身就属于质地比较脆嫩的品种，与是否成熟关系不大。
豆角需充分加热至熟透后方可食用，以减少可能产生的不良影响。