病情分析：开封一年的牛初乳通常不可以继续食用。
牛初乳中含有丰富的蛋白质及脂肪，这些营养成分在长时间暴露于空气中后易发生变质、腐败，产生有害物质如胺类化合物，如果人体摄入会增加食物中毒的风险。此外，长期存放还可能导致真菌感染，引起胃肠炎等疾病的发生。
若保存得当且未出现异味或颜色改变，则可能可以继续食用。
由于牛初乳中存在一定的细菌活性，在储存过程中需注意密封冷藏，并遵循“先进先出”原则，即最先购买的牛初乳应优先食用，以确保其新鲜度和安全性。