病情分析：误食变质的香肠可能会中毒。香肠在变质后，所产生的细菌微生物不仅会将香肠的营养分解，使其失去原有的食用价值。还会代谢出大量的细菌、毒素等有害物质。而人体食用这些被污染的食物后，摄入的有毒物质达到一定量时，人体就会出现恶心、呕吐等中毒症状。平时，应该清淡饮食，多吃新鲜蔬菜和水果，这对健康有好处。