病情分析：婴儿肉毒中毒的原因是由肉毒梭状杆菌产生的神经毒素，所致的进行性运动神经麻痹的神经性疾病。这是因为婴儿的肠道功能尚未成熟，肠道内的正常菌群尚未完全建立，一旦吃了被肉毒杆菌污染的食物，细菌就无法被杀死并会在胃肠道繁殖。然后产生肉毒杆菌毒素，导致恶心呕吐和腹泻，随后出现头痛和虚弱、视觉障碍、呼吸困难等一系列症状。