病情分析：吃了酸了的香肠可能会中毒。
食用酸了的香肠可能导致细菌感染，如沙门氏菌或大肠杆菌。这些病原体在适当的条件下繁殖并产生毒素，引起食物中毒。由于摄入了致泻性毒素，患者可能会出现腹泻、恶心呕吐等消化道不适症状。若及时发现并处理好未吃完的食物，减少再次接触变质食品的风险，通常不会导致严重的健康后果。
如果食用者属于易感人群，如儿童、老年人或免疫受损者，即使少量摄入也可能引发严重甚至致命的后果。
因此，在日常生活中，应时刻关注食物的新鲜度和安全性，避免食用过期或不洁食品，以预防此类食品安全事件的发生。