病情分析：通常适量食用新鲜且安全处理的香肠不会导致中毒。
吃香肠时是否会中毒取决于其质量与储存条件。如果香肠受到金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌污染，在合适的温度下繁殖，此时再进食就有可能会引起胃肠炎症状，严重者甚至会出现脱水、电解质紊乱等情况。
在购买或制作香肠的过程中，应确保食材来源可靠，并严格遵守食品安全规范以减少潜在风险。
建议在食用前仔细检查香肠的保质期及外观完整性，并遵循正确的烹饪方法以杀灭可能存在的致病微生物。