病情分析：你好。发酵粉多了就会有味道。发好面以后在放点碱做好的馒头就没有味道了。要掌握好发酵程度如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。

追问：谢谢